1.想要杯子蛋糕不开裂不塌陷，蛋白打发的程度要恰当，过软会塌陷，过硬则会开裂，一定要是出现直角就可以了。
2.烤制杯子蛋糕的温度不能太高，110度是烤箱的实际温度，要根据自己烤箱的脾气来进行微调，最后升温是为了确保烤透和上色。
制作方法：
1.将咖啡机插上电源，再在水箱里装入纯净水。
2.将咖啡粉装入漏斗里压紧，再将漏斗安装到咖啡机上。
3.萃取意式浓缩咖啡。
4.将萃取的咖啡液倒入牛奶里拌匀，取55克备用。
5.将植物油放入咖啡液里搅拌至完全乳化状态。
6.将低粉过筛入碗里，画“Z”字拌匀。
7.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。蛋黄加入面糊拌匀，做成咖啡面糊放一旁备用。
8.细砂糖里加入 玉米淀粉拌匀。
9.提前将烤箱插上电源，设置为上下管110度，预热6分钟。
10.蛋白里加入白醋，搅打至鱼眼泡状态，分三次加入细砂糖，搅打至蛋白霜细腻硬挺，提起打蛋头能拉出尖而小的尖角即可。
11.取出1/3蛋白霜，放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀后，倒入蛋白霜里，全部翻拌均匀。
12.将面糊装入裱花袋挤入纸杯8分满，放到烤箱烤盘上，端起烤盘轻震去气泡。
13.将烤盘放入烤箱中下层，110度烘烤20分钟蛋糕缓慢膨胀。
14.转140度烤20分钟膨胀定型，最后转155度5—10分钟上色，达到理想的颜色就可以出炉了。
淡奶油加细砂糖、可可粉，放入玻璃杯，用电动打蛋器低速打发，出现明显纹路不会消失，8分发。裱花袋里装入喜欢的裱花嘴，把打发好的淡奶油装入，剪个小开口。把奶油挤在蛋糕表面，挤出自己喜欢的花形，放上糖珠装饰下就可以。
您好，纸杯蛋糕回缩的原因可能是因为烤制时间过长、烤箱温度过高、配方比例不当、蛋糕体中的气泡过大等原因。以下是一些可以尝试的方法来防止纸杯蛋糕回缩：
1. 烤制时间不宜过长，遵循配方的时间和温度要求，不要过度烤制。
2. 烤箱温度要控制好，避免过高或过低的温度，建议提前预热。
3. 配方比例要准确，不要加入太多或者太少的材料。
4. 打蛋时要充分打发，使蛋糕体中的气泡细小均匀。
5. 烤制时可以在蛋糕表面盖上锡纸，防止表面过度褐化。
6. 烤制完毕后，蛋糕可以在烤箱内静置5-10分钟，慢慢地冷却，有利于蛋糕体的稳定。
