养锅是什么原理（大锅养锅的正确方法）

养锅，也叫季节锅或补锅，是保持厨具使用寿命和烹饪环境卫生的一种常规做法。其原理是在使用前，将新购买的锅用油进行烧制和养护，使其表面形成一层黑色氧化皮，提高锅的耐腐蚀、耐磨损和防止生锈的能力。

养锅的步骤如下：

1. 首先，将新锅放在火源上加热，烤至变色，然后倒掉锅内的油。

2. 再次倒入新油，加热至油开始冒烟，持续加热10-15分钟，使锅体表面呈现出一层金黄色的氧化皮（即所谓的“季节锅”）。

3. 关闭火源，让锅子自然冷却，然后用清水洗净，晾干备用。

这样烧制出来的黑色氧化皮可以形成一种保护层，将锅体与食品隔离开来，从而减少了锅中对食物的污染和颜色变化，同时也可以防止刮伤和锈蚀，延长锅的使用寿命。

需要注意的是，养锅时应该选择高油酸度的油（如花生油、植物油等），用后要及时清洗干净。而不宜使用动物油或其他易氧化的油脂。此外，锅子在平日使用过程中也需要注意保养和清洁，尽量避免刮伤或碰撞，以免影响其效果和寿命。

开锅、养锅的原理就是形成一层“油膜”，用油把气孔填满，只要有“油膜”在，并且越用越厚，铁锅就会越用越不粘。