主料2人份
绿鳍马面豚300克
辅料
豆豉30克，蒜1个，红尖椒1个，姜10克，沙姜10克，食盐2克，白胡椒5克，生抽20克，蒸鱼豉油10克，三花酒20克，黄酒50克，白糖10克，色拉油30克
制作方法：步骤1
准备好食材
步骤2
剥皮鱼冲洗干净后，加入盐和白胡椒粉腌制
步骤3
将腌制的鱼仔放置通风处，至表面风干略起皱，同时入味
步骤4
风干鱼仔的同时，将豆豉放入碗中，倒入三花酒浸泡置软
步骤5
将生姜和沙姜分别洗净表面沙尘，生姜表面不平，肉色呈黄，辛辣气重；沙姜表面光滑，肉色显白，细闻芳香扑鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香
步骤6
用刀将生姜和沙姜拍碎，蒜瓣也分别去皮拍碎备用，红辣椒切圈
步骤7
平底锅烧热，倒入15克食用油，下风干的鱼仔，慢火煎至酥透，煎鱼的时候要耐心，先煎透一面再翻面，就可以保证鱼仔完整了
步骤8
煎至酥透的鱼仔放入无水干净的保鲜盒中
步骤9
锅里再倒入15克食用油，下沙姜、生姜、蒜末爆香
步骤10
倒入泡发好的豆豉翻炒出香气
步骤11
然后加入生抽、蒸鱼豉油、黄酒、白糖，调成小火焖成酱汁，红辣椒切圈，加入酱汁中煮熟
步骤12
调好的酱汁倒入煎透的鱼仔中，翻匀，置于冰箱冷藏库，让鱼仔慢慢吸收酱汁入味即可，约需要1天左右。
