米煮成饭 蛋白质发生了什么变化

米饭的蛋白质含量很低，大约只占7-8%，而且其蛋白质的氨基酸组成也不是非常合理，就是赖氨酸含量高些，其他的都比较低 是一个化学变化. 判断是否是化学变化的依据是：是否有新物质生成,即看是否有旧键断裂,新键的生成. 米的成分比较复杂,含有淀粉、蛋白质、纤维素等,在煮的过程中,这些物质内部结构发生了变化,例如蛋白质发生了变性,其中有新物质生成. 同时水分子进入其中,米饭的状态发生了改变,这应该算是物理变化. 所以严格说是一个既有化学变化又有物理变化的过程.