炒的芝麻温度过高，很多营养物质在高温环境中是不具有稳定性的，对于维持材料中的营养成分比较不利，而且比较容易上火。但是炒的能将芝麻皮炒开，味道更香，口感更佳。
烤箱烤的芝麻受热均匀，不会焦，而且如果采用低温烘焙，会有利于芝麻营养成分的保留，并且不容易上火，但是口味和口感较差。
炒芝麻容易糊还特别容易崩，烤箱调好温度就没有这些烦恼了
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