芥末原产于中国,历史悠久。从 周代起就已开始在宫廷食用,自古以来都被当作一种自然药草,后传入日本。因为日本为 岛国,吃 海鲜的人很多,所以在日本得到发展。当今芥末已经是 日本料理的重要 调味料之一, 生鱼片和 寿司尤其常用芥末。通常将山葵的根研磨之后,作成 调味料。
新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色,具有粘性,散发出 清新的气味和辛辣的味道
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