材料：猪排骨500g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒盐3g、熟猪油75g、酱油25g。
烹调方法如下：
1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味；
2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用；
3、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里；
4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内；
5、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可以按自己喜好蘸糖醋汁或者花椒盐即可。
老饭骨招牌菜:椒盐排骨
【所需食材】
排骨500克（精排）、椒盐，红椒1个，蒜2瓣、香菜一个。
腌肉：{盐1小勺，生抽1勺、白糖1/3勺、胡椒粉1/2勺、水2大勺、蛋液1个、玉米淀粉2勺、米酒一勺}
烹调{油、玉米淀粉2勺、盐、胡椒粉、花椒粉、香油}
【烹饪步骤】
①、先将所有食材都准备出来，在炸排骨的时候，最好选择精排，这样不仅口感好，炸的时间还比较快。
之后将青红辣椒都全都去蒂去茎，洗干净后切成丁，再将蒜葱扒皮洗干净切成末备用。
②、食材都已经准备好了，接下来就是腌制了，大家在腌制排骨之前，最好将排骨泡在冷水中半个小时-1个小时，这样能将排骨里面的血水去掉，但千万不要焯水。
将处理完的排骨放在盆中，之后加入糖和盐少量，生抽1勺、胡椒粉适量，水两勺之后将排骨给抓拌均匀，一定要让排骨将盆中的水分充分吸收了。
等水分全都吸收后，再往盆中放1个蛋液，抓拌均匀后，再放入1勺米酒，之后继续抓拌均匀，最后放入两勺淀粉，还是不停地抓拌，等上述步骤都说完后，就将排骨放在一旁腌制。
③、大约腌制半个小时后，将排骨取出来，之后在排骨上放两大勺淀粉，不过这个淀粉是不用搅拌的，是一会炸排骨备用的。
④、起锅放适量的油，中火将油温加热到5成热，之后将排骨依次裹上淀粉，然后放进锅中，在炸的时候，全程都是中火，等排骨表面全都呈现棕色的时候，就可以捞出来。
⑤、捞出来后，用大火将油温加热到9成热， 之后将排骨放进锅中复炸一遍，大约10秒钟就捞出来，其实这样炸出来的排骨，不放椒盐味道也是不错的。
⑥、另起一口锅中，锅中不放油，中小火将锅加热后，将辣椒、葱花和蒜末放进锅中，干煸出香味。
⑦、等出香味后，再将排骨放进去，在撒上适量的椒盐粉就能出锅了。
⑧、一份超级美味的椒盐排骨就做好了，外酥里嫩、香气扑鼻，这样做完个人是觉得比红烧好吃，你觉得呢？
