一、用料
主料：瘦猪肉200克（一人份）。
腌肉：盐、料酒、五香粉。
面糊：鸡蛋一个、淀粉、面粉。
调味：葱段、蒜片、椒盐。
二、做法
1.先用刀背将猪肉拍松，再切成如手指般粗的条，加少许盐、料酒和五香粉腌制半小时。
2.腌好的排条放入一个打散的鸡蛋和适量淀粉抓匀。
3.沾好蛋液的排条放到干面粉里滚一下，也可以用干淀粉。
4.油烧至六成热，转小火保持油温，放入滚过干粉的排条炸至黄色。
5.炸好后沥油，将油温拉高至八成热，下排条二次复炸至金黄色。
6.锅中加少少油，炒香葱段和蒜片。
7.放入排条，加适量椒盐粉翻匀即可。
食材用料
大排
250克
洋葱(紫皮，脱水)
15克
黄椒
15克
鸡蛋
1个
胡萝卜
15克
干辣椒丝
15克
盐
8克
淀粉
20克
料酒
10克
油
60克
葱段姜丝
15克
椒盐
10克
收起
步骤/方法分步阅读
1/6
将胡萝卜 、洋葱 、黄椒洗净切条备用。
2/6
先用刀背将大排拍松，再切成如手指般粗的条，加盐、料酒 、鸡蛋 、淀粉腌制半小时。
3/6
锅内放油，待油温烧高后放入排条炸至金黄色捞出备用。
（温度：220 ° 时间：3′）
4/6
胡萝卜、洋葱、黄椒过油，捞出备用。
（温度：180 ° 时间：60″）
5/6
锅内留少许油放入葱段、干辣椒丝、姜丝炒香。
（温度：180 ° 时间：50″）
6/6
倒入，炸好的排条、胡萝卜、黄椒和洋葱翻炒，同时散入椒盐装盘即可。
