回锅肉是川菜中的一道重要菜式，口味独特、肥而不腻，色泽红亮、色香味俱全，是四川地区下饭菜的首选之作。
一用料：连皮五花肉一斤、青蒜、葱、姜、干辣椒、花椒、青椒、红椒、郫县豆瓣酱、料酒、糖、酱油
做法：
1. 青蒜斜切成段备用、青椒、红椒切片备用
2. 五花肉去毛洗净，锅中加入冷水，烧开后放入葱段、姜片、花椒7、8粒及料酒，待煮出香味后将五花肉放入
3. 撇去浮沫，煮至七成熟左右，捞出
4. 将煮好的猪肉用冷水冲凉，切成薄而大的肉片，
5. 姜、蒜切片，葱切段
6. 锅加热，放少量油，放入花椒、干辣椒、及葱姜，煸出香味
7. 下肉片煸炒，至肉片边缘略微卷起，将肉片拨至锅边
8. 加入一勺至两勺的红油豆瓣酱
9. 翻炒至出红油后，适当放入少许酱油
10. 将青蒜白及红，青椒放入锅内，炒至断生
11. 最后放入青蒜叶，点少许料酒，加少量白糖调味，翻炒片刻即可
注：要想做好回锅肉，则有几个要点
1. 选材要精，要当天宰杀的新鲜猪肉，最好选用五花肉，但不可太肥或太瘦，大约肥四瘦六即可。
2. 清水煮肉则难以煮出肉香，要用葱姜等煮汤，煮出香味后再下猪肉
3. 豆瓣酱一定要正宗的郫县红油豆瓣酱
4. 煸炒猪肉时一定要加少量油，热锅将油加热至四成热即可，若是还怕油腻，可以在加配料或作料前倒掉一部分油，但如果直接用猪肉放入锅中熬出油的话，肉易干焦，失去其风味
