1、购买春笋的时候，色泽越浅越好
笋也是有颜色的，大家在购买春笋的时候，需要仔细观察笋肉的颜色，外壳剥开后，笋肉可能是白色的、黄色的、绿色的，大家只需要记住，颜色越浅，口感才会越嫩越脆。因此，我们首选笋肉为白色的春笋。
2、春笋是保质期非常短的食材
春笋虽然不是叶菜，但我们在购买春笋的时候，就要按照挑选叶菜那样，一定要购买最新鲜的春笋，那么我们应该如何判断呢？
蔬菜简单，直接看茶叶，蔫了肯定就不新鲜，而春笋需要查看笋肉表层竹节与竹节之间的距离，竹节之间的距离越短，就能反应出春笋的口感越嫩。
3、春笋的整体外观
优质的春笋，笋肉不可能只有那么一丁点，所以，我们挑选春笋的时候，胖乎乎但不会粗壮的笋是优质且合格的，笋肉也会相对多一些，同时大致上整根春笋不要超过30厘米。
4、最后就是上手试试
既然能够剥开看到笋肉，那我们就可以用指甲试试，如果笋比较老，水分含量少，指甲掐一掐，是不会留下痕迹的，如果能够留下指甲印，那就说明这笋的质量不错，比较鲜嫩。
我们首先在购买时看这个笋子外壳颜色发青，并且这个笋节比较密集的，说明这个笋子比较嫩，反之笋壳颜色发黄，笋节比较稀疏，说明这个笋子有一点偏老，并且用手轻轻掐一下笋头部位，能够轻松掐下去，说明这个笋子比较嫩。
