猪脚的炸卤方法有两种，分别是先炸后卤和先卤后炸。先炸后卤的优点是能使猪脚肉质更鲜美、皮脆肉嫩，但炸制过程会产生油烟和异味。
而先卤后炸的优点是能使猪脚更入味、色泽更好，炸制时能减少油烟和异味，但卤制过程比较费时。总的来说，选择哪种炸卤方法主要取决于个人口味和时间。
如果着重追求猪脚的口感和质感，可以选择先炸后卤；如果更注重卤汁的入味和颜色，可以选择先卤后炸。
先炸后卤 看起来才好看又入味
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