野水鸭做法（白水鸭最正宗的做法）

1.把野鸭用水烫一遍，拔毛洗净，再开膛清理内脏，一定要注意把鸭屁股整块切下来。烫鸭子的水不必烧开，避免鸭皮上的毛孔收缩，反而不好拔毛。杀鸭子的时候务必要将鸭血放尽，去除野鸭的腥味。

2.把野鸭切成小块，每一块都尽量大小均匀，并且单块大小不要太大，方便入味。切块之后不必再清洗，会影响野鸭本身天然的口味。

3.野鸭要爆炒才香，所以我们使用冷油炒。准备好70g油，姜、干红辣椒若干。开大火，将切好的野鸭块与油、姜、辣椒同时放入锅中。

4.保持大火不变，持续翻炒约15分钟。此时鸭肉软烂，鸭骨头发白，爆炒的香味也溢满了整个厨房。多余的鸭油不要急着扔掉，拿出来炒蔬菜可是一绝。

5.此时倒入少许料酒、生抽、老抽，加入一点盐，各个调料的占比可按各人口味自行调整。炒上色，直到鸭肉变得红润靓丽为止。

6.将大火收至中火。沿着锅的内壁倒入一汤碗水或啤酒，水位刚好没过野鸭肉。盖上锅盖，煮到汁水刚好沥干为宜，大概30分钟。

7.开盖，加入大蒜叶进行一分钟快炒。不需炒太久，大蒜叶容易糊，看到蒜叶焉下去即可。

8.起锅，装盘

鸭子摘洗干净，去掉头、内脏和鸭尖，

剁成小块

入炒锅中火炒

炒至锅内一点水也没有即可