将鱼从肚子中间切开，取出里面的内脏，并且不刮鱼鳞，用流水冲洗后将鱼悬挂在高处。约两三个小时后，发现鱼没有血水滴下来即可。把鱼取下来铺在盆里，然后以一层鱼一层盐的顺序这样交替放好。
腌制时要将鱼的每一个部位都要抹上盐。
放好后，等一个半小时左右，确认此时鱼已入味，将鱼从盆中拿出即可。
把鱼放到装满水的盆里同时对着流水冲洗，大概洗5-6遍冲淡了鱼的咸味。
把洗干净的鱼放在太阳底下晒足3-4天，此时便成鱼干。
需要长期保存的鱼干最好用包装袋封口冷冻起来，短期保存的放在冰箱里冷藏即可。
1.剖割洗涤:将鱼进行腹部或背部剖割，把内脏掏出后清理干净，用清水反复冲洗，然后用刷子洗去鱼内部的粘液，血迹，然后将水分控干。如果鱼肉较厚，可以在上方划几刀刀口，让阳光和风能够进入加速风干。
2.腌制通风:盐具有抗菌性，可以防止鱼干腐坏，根据鱼的大小，用盐水腌制一下，然后放入适量的盐，均匀的擦在鱼体，鱼鳃，眼球等内部，让鱼肉充分吸收盐分，再将鱼干放在半阴凉或通风干燥的地方晾晒通风。
3.翻转晾晒:晒鱼干的时候需要放在天气干燥，太阳充足的地方，不能放在阴雨天，潮气大的地方，也不能长时间的暴晒，容易腐败变质，受潮污染。在晾晒的时候，需要每隔两小时翻一次面，并且在鱼干外部套一层网纱，防止蚊虫叮咬。
