不熟的豆子不能吃。没有煮熟的大豆和豆奶中含有胰蛋白酶抑制剂、细胞凝集素、皂苷等物质。
黄豆煮前用水泡2-3小时，会很快煮熟，未浸泡在水中的黄豆需要煮半个小时以上才能煮烂。由于未浸泡水中的大豆是干的，不易煮沸，需要更长的时间熟。
豆子没煮熟，吃了以后大概会豆中含有蛋白酶抑制剂、尿酶、血细胞凝集素等，是耐热性因此且有害的物质。
未被加工制熟的黄豆及黄豆制品中，这些毒性物质不能被完全的消除
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