为什么面食不能冷藏（面食放冰箱冷冻好吗）

面食放入冰箱之所以更容易变干、变硬和掉渣，是因为在较低的温度下，面食脱水速度加快，淀粉发生老化。与室温储存相比，冷藏会导致面包脱水速度加快6倍，反而更容易失去新鲜口感。

保质期内吃不完的面食，最好的办法就是把面食密封好后置于冰箱冷冻。在冷冻温度下淀粉不易发生老化。

面食冻得硬邦邦也不怕，等要吃的时候拿出来往表面喷点水，150℃回烤五分钟左右，就又能变得松软可口了。低温冷冻虽然能延长面食的保质期，但保存时间也不宜太久，应该在两个星期之内吃完。