炖肘子秘制配方（炖肘子最佳调料配方）

关于炖肘子的秘制配方如下：

材料：猪肘子1个，生姜3片，大葱1根，料酒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，八角2颗，香叶2片，桂皮1段，干辣椒适量，盐适量。

步骤：

1. 猪肘子清洗干净，用开水焯一下，去掉血水。

2. 锅中加入适量糖，小火慢慢炒化，炒成红色糖色。

3. 加入猪肘子，两面煎至微黄色，加入生姜、大葱煎至出香味。

4. 加入料酒、生抽、老抽，翻煎均匀，使猪肘子上色。

5. 加入八角、香叶、桂皮、干辣椒，加水没过猪肘子，大火烧开。

6. 烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮2小时左右，至猪肘子肉质酥软。

7. 最后加入盐调味，炖煮5分钟后即可关火。

注意：炖肘子需要时间较长，以充分炖出汤的醇厚口感。同时，在炖煮过程中，可以适时翻动猪肘子，使其更均匀地受热。

将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。