蒸鱼是冷水上锅还是水开后才上火（蒸鱼是冷水上锅还是开水上锅蒸）

应该是水开后再中小火上锅，即热水下锅，因锅内已经积聚了大量热气，能让鱼表面的肉快速锁紧，锁住鱼肉里面的鲜味。

如冷水下锅，需要让热气慢慢上来，鱼肉在加热过程中会逐渐锁紧，鱼的鲜味在这一过程中逐渐流失，而且肉质也因加热过长而变得更柴。

蒸鱼前先将鱼洗干净，再添加料酒，姜，葱腌制半小时，可去腥，且入味。蒸鱼再好分二次蒸，第一次蒸七八分钟，取出倒掉蒸出来的水，淋上生抽等调味品，再蒸上三分钟即可。

蒸鱼一定要开水上锅，这个是饭店的大厨告诉我的，把鱼放入蒸盘中，摆入锅中，大火蒸7分钟左右。观察鱼眼睛，如果鱼眼睛突出来，说明鱼肉已经蒸熟了。这样蒸出来的鱼，肉质鲜嫩还不腥，最大限度地保留了鱼肉的营养。

然后在鱼身倒入少许鲜酱油。再准备一把小葱，切成葱白和葱花备用。锅中倒油，油热后倒入葱白，爆出香味后把油淋鱼身上。撒上一点葱花，我们鲜嫩多汁的清蒸桂花鱼就做好了。鱼肉吃起来特别的鲜香，口感滑嫩，一点也不腥，大人孩子都非常的爱吃。