做出来的蛋糕为什么不蓬松（自己做蛋糕为什么不蓬松没弹性）

蛋糕不蓬松主要有以下几个原因：

1.打发不足：蛋糕中需要加入蛋白发泡后再拌入面糊中，如果蛋白没有打发好，添加到面糊中后空气就不能充分的被注入，导致蛋糕体积缩小，口感不蓬松。

2.面糊混合不均匀：将面糊拌入打发好的蛋白时要细心，慢慢翻拌，不能过于激烈的搅拌。如果混合得不均匀，面糊中含气量不一，同样会影响蛋糕的蓬松度。

3.烤箱温度不够：烤箱不够热会导致蛋糕不蓬松，烤之前要预热好烤箱，并根据自己的烤箱和食谱调整好温度和烘烤时间。

4.糖和蛋混合不足：糖和蛋一起打发是制作蛋糕的关键步骤。如果打发不到位或没有充分混合蛋白，会导致蛋糕不蓬松。

5.使用老化的发粉：过期或老化的发粉可能会导致蛋糕发不起来，所以在做蛋糕时要使用新鲜的食材。

蛋糕不蓬松的原因其实有很多，但是最主要也是最直观的原因，是因为温度的问题，如果温度没有掌握好，温度过高或过低，都会导致制作出来的蛋糕不蓬松，比较塌陷，如果温度较高的话，很有可能蛋糕会被烤的很坚硬。

另外一点也有可能是我们在倒入鸡蛋清的时候，并没有将鸡蛋清完全搅拌散开，又或者是在搅拌鸡蛋清的时候力气太大，鸡蛋清会产生很多的气泡，这也有可能导致蛋糕不蓬松。