发面有臭味怎么解决（发面有股臭味怎么回事）

发面这个过程，有时候会产生一些臭味，常见的原因如下：

1. 发面的时间太长，导致面粉中的蛋白质发酵产生臭味。

2. 水或者面粉中含有杂质，也会在发面时产生异味。

下面给出一些解决方法：

1. 适当缩短发面的时间。每个人使用的面粉品牌、发面条件不同，需要根据自己的经验和实际情况来调整，在制作发面时尽量缩短发酵时间。

2. 在发面前将面粉过筛，筛出的面粉中的杂质、异味能尽量排除。

3. 在面团中加入少许盐或者酵母粉，可以中和异味，降低发酵过程中产生的臭味。

4. 另外，适当加入一些调味料如芝麻、葱末等也可以改善发面中的异味。

需要注意的是，发面产生异味也可能与环境、发酵条件等因素有关，如果臭味过于强烈或者长时间存在，还是需要注意卫生和制作方法是否有不当之处。

不是臭味，就是面粉发酵后的酸味，只要放入适当的面碱，揉匀，酸碱平衡了，就可以做面食了。