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面条的口感；第二，吃面的正确打开方式。关于第一点，面条的口感，武汉热干面属于碱水面，不晓得有几多人看过热干面碱水面的制作过程，传统的工艺是这个过早的摊主，在凌晨4-5点的时候出摊开始煮面，煮好的面放在一个平台上，大部分用的是桌子，用来摊凉，期间还要用大功率的风扇进行吹凉备用，用一双长筷子进行挑空，这个过程就是掸面，经过这个过程的面条，热干面的口感才会充分筋斗，顺滑，才能施展一根面条嗦入口中的质感。但是这个面的质感维持时间并不长，只有3-4个小时，过了这个时辰，你吃到的热干面有些已经变坨了，变黏糊了，一点口感都没得了，所以吃热干面的正确时间必须是掸面摊凉后的4个小时之内，也就是早上9点半之前的面条，如果这个面条是凌晨4-6点煮出锅的话。
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热干面的正确打开方式。说起这个第二点啊，好多人都忘却了，很多人吃热干面是为了赶早班上学，所以买一碗热干面是用外面纸盒子装着带走的。说实话，这种盛器，纸盒子是对热干面这种食物的摧残和破坏，正确的打开方式，吃热干面必须用敞口的海碗装，伴匀芝麻酱等佐料后食用。试想一下有多少人是吃了用纸盒子装的热干面因为拌不均匀导致面变成一坨而难以入口的呢？芝麻酱本身就是吸水性极强的一种拌料，配合敞口海碗才能充分地将各种调料搅拌均匀，才能体现热干面这种拌面的精髓。所以如何找寻一家好吃的热干面馆，从面条质感的本身入手自然你就能找到好吃的热干面摊子了，加上正确的打开方式，这种过早才叫一种享受。
热干面是一道典型的湖北特色美食，下面是一些区分煮面口感好坏的指标：
1. 面条的弹性：好的热干面面条应该有一定的嚼劲和弹性，口感滑嫩。煮面过度会导致面条变得过软，口感变差，而煮得不够则会太硬口，难以咀嚼。
2. 面条的韧性：好的热干面面条应该具有一定的韧性，能够带有一些嚼劲。如果面条太脆则煮得过度，而太硬则说明煮得不够。
3. 面条的粘度：好的热干面面条应该有一定的粘性，能够在调料和汤汁中充分吸附，使得每一口都能品尝到味道。如果面条过于干燥，不够粘稠，就会导致口感较差。
4. 面条的汤汁吸附能力：好的热干面面条应该能够很好地吸收汤汁和调料，使得每一根面条都能入味。如果面条吸附能力不足，汤汁无法被充分吸附，口感就会受到影响。
需要注意的是，热干面的口感好坏也与面条的品质有关，好的面粉制作的面条更容易煮出口感好的热干面。此外，个人的口味偏好也会影响对煮面口感的评价。所以，口感的好坏还是需要根据个人的喜好来判断。
