泡了一年的腊八蒜只要是保存得当也可以吃，因为腊八蒜里面有适量的糖和适量的醋都是有保鲜的作用，如果存放的温度适宜，可以放心食用！
没有腐败变质就可以继续吃。 腊八蒜是一种腌制食物，通常来说，腌好后能放置较长时间，保存得当的话有1~2年之久，所以泡了一年的腊八蒜还能不能吃要取决于腊八蒜有没有发生变质，如果没有发生颜色、气味的改变那就可以继续食用。
但如果腊八蒜外观、气味都发生了改变了的话，那建议还是不要再食用，
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