为什么凉粉有白色和黑色的呢（凉粉为什么有黑有白）

凉粉之所以有黑白之分，其一是颜色不同：白凉粉颜色洁白，形态晶莹剔透；黑凉粉颜色偏棕黑色，散打出珍珠般的光泽感。

其二主要是制作的材料不同：白凉粉是用新鲜的凉粉草制成（在北方用的是绿豆）；而黑凉粉是用晒干的凉粉草制成（在北方用的是红薯粉）。总之，不管是用什么制成的，在夏天，拌上一碗，多放点辣椒、醋，再放上一点黄瓜丝，吃起来，别有一番滋味。

凉粉儿有白色和黑色，只要颜色不是特别的白和特别的黑，都是正常的。

凉粉儿都是植物淀粉做的。一般的情况下，玉米淀粉的颜色比较白，用玉米粉做的凉粉儿颜色就比较白；用红薯粉或者土豆粉做的就发黑，但是也不应该是特别的黑，就略微有点儿发发青色。这是因为红薯粉或者土豆粉在制作的过程中，这两种薯类的皮，多少散路在淀粉当中，所以干粉或者制作出来的凉粉儿就有些发青。