鱼肉馅饺子如何调馅（鱼肉饺子馅调制方法）

白菜、鱼肉、面粉、葱姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油。

　　做法

　　1.白菜洗净，切成碎末。

　　2.切碎的白菜放入干净的纱布，用手挤去白菜的水分。

　　3.挤去水分的白菜加葱姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油搅拌均匀。

　　4.调好的饺子馅。

　　5.温水中加入少许盐，再倒入面粉揉成很光滑的面团，醒一下。

　　6.取一块面团擀成长条，再切成均匀的小剂子。

　　7.撒些面粉，用手按扁，擀成中间厚周边薄的饺子皮。

　　8.饺子皮放入馅料。

　　9.左手做一个小碗状、右手捏饺子边，捏成一个个小褶，饺子就包好了。

　　10.锅中放适量水，水开后倒入包好的饺子，加适量盐，待水开后再分别加入3次小勺冷水。

　　11.再次煮开后见饺子都已浮出水面，关火，用漏勺捞出饺子即可。

1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；

2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；

3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。