正宗自贡爆炒猪肚做法（自贡火爆猪肚正宗四川做法）

1. 选择新鲜厚实的猪肚,洗净后用开水汆烫去除异味,切成宽约1厘米的细条。

2. 加入适量芡粉、蛋清、料酒、盐、胡椒粉等拌匀,腌制20-30分钟,让猪肚充分入味。

3. 热油锅爆香葱段、姜片、大蒜,然后加入腌制好的猪肚条翻炒,用大火猛烈翻动。

4. 当猪肚条八成熟时,加入一些青红椒丝、细木耳、香菇丝等,翻炒均匀。

5. 加入适量老抽、黄酒、蚝油,翻炒均匀,然后倒入一小碗清水。

6. 用大火煮开后转中小火,加入糖、胡椒粉,用温火炖至汤汁浓稠留香。

7. 淋入一勺芡粉稍稍收汁,加入花生米、香菜末翻炒。

8. 出锅前用大火收干多余汤汁,但不可过老。

9. 起锅时淋上香油,撒上葱花即可。

正宗自贡爆炒猪肚方法，首先新鲜猪肚洗干净