平锅鮰鱼怎么做（四川平锅鮰鱼的制作方法）

食材如下：

鮰鱼1条，玉米油100克，豌豆15克，干淀粉50克，番茄酱20克，泰式甜辣酱20克，白糖10克，盐1小勺

做法如下：

鮰鱼剖洗干净，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两打上刀花，再裹上淀粉，抖去多余的淀粉，锅里倒入宽油烧7成热，放入鮰鱼，中火煎至两面金黄，将鮰鱼捞出控油，豌豆焯水备用，锅内留底油，调入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀，酱汁冒泡时，放入豌豆，倒入一小碗清水煮开，再调入适量盐，加入少许水淀粉，煮至汤汁浓稠，淋到鮰鱼上即可！

本人认为鮰鱼最嫩的做法：

1.适量油，油热以后葱切段姜蒜切片儿放锅里，把收拾好的鮰鱼放入平锅里

2.放入少许大酱，小火炒出酱香味，加入适量白糖和盐

3.倒入500ml热水，把鮰鱼平铺在平锅里先大火3分钟，后小火5分钟慢慢炖熟至收汁状态

4.收汁完毕，撒上香葱小段，完工