关于回头鱼的做法如下：
主料：回头鱼3000克。
配料：小米椒10克、蒜米10克、千页豆腐50克。
调料：盐10克、料酒50克、味精5克、猪油50克。
制作步骤：
将活鱼杀净去骨取肉。
将净肉改切成10cm长5cm宽的条形。
改切好的净肉用葱姜酒汁腌制30分钟。
锅内放油2000克，将鱼肉过油待用。
锅内放入精油，将小米椒、蒜米炒香，加入高汤（浓汤）3000克，放入炸好的鱼肉用大火冲6分钟，料酒少许加入，调味即可。
在制作过程中，可以按照个人口味调整调料的用量。
回头鱼是一道传统的中式菜品，以下是一种常见的回头鱼的做法：
材料：
- 鱼（以鲤鱼、鳜鱼等为宜）
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 盐
- 白胡椒粉
- 生抽
- 料酒
- 白糖
- 鸡精（可选）
- 淀粉
- 食用油
步骤：
1. 准备鱼身：将鱼的鳞片掉，清洗干净后，在鱼身两侧各划几刀，便于入味。
2. 腌制鱼：将姜片、葱段、盐、料酒、白胡椒粉均匀撒在鱼身两侧，将其腌制20分钟至半小时，使鱼入味。
3. 煎鱼：热锅加热，加入适量的食用油，将鱼放入锅中，煎至两面金黄色。煎鱼时要先煎鱼背部，再翻转煎鱼腹部，这样可以使鱼更加入味。
4. 制作鱼汁：在另一个容器中，加入生抽、料酒、白糖、少量盐和适量热水，搅拌均匀，制作鱼汁备用。
5. 炖煮鱼：将鱼放入锅中，倒入事先准备好的鱼汁，加入适量的水，再加入姜片和葱段，炖煮10分钟左右，让鱼入味更加。
6. 加入淀粉：在少量的冷水中加入适量的淀粉，搅拌均匀，倒入鱼汁中。加入淀粉可以使汤汁更加浓稠。
7. 调味：根据个人口味，可以加入一些鸡精来提鲜。根据需要，可以适量调整盐和糖的用量。
8. 出锅：将炖好的回头鱼捞出放在盘中，浇上煮好的鱼汁，撒上葱花作为装饰。
现在，美味可口的回头鱼就做好了，可以搭配米饭或馒头享用。
