商用冷藏发面的方法（商用冰箱冷藏发面教程）

商用冷藏发面主要使用以下两种方法：

1. 冷藏室发酵法：将面团制作好后，放入冷藏室进行发酵。这种方法需要将面团放入冷藏室内进行长时间的低温发酵，通常在4℃-10℃的温度下发酵12-24小时。冷藏室发酵可以延长发酵时间，增强面团的风味和弹性。

2. 冷藏箱发酵法：将面团放入冷藏箱进行发酵。冷藏箱发酵法相比冷藏室发酵法需要更低的温度，通常在0℃-4℃的温度下发酵。这种方法可以使面团在短时间内发酵，一般需要4-6小时。

无论是冷藏室发酵法还是冷藏箱发酵法，都需要控制好发酵时间和温度，以获得理想的发酵效果。此外，商用冷藏发面也需要注意酵母用量、面团的湿度和保存时间等因素。

如下：

准备面粉和酵母，按照500克面粉，5克酵母，10克白糖的比例进行配比。

将酵母放在30度左右的温水里搅拌均匀，再兑入面粉和适量的水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏发酵12至17小时。

发酵好的面团取出后，在室温下放置几分钟回温，让面团恢复到室温后就可以制作面食。