红烧海鲶鱼怎么做（红烧大鲶鱼的正宗做法）

1. 将海鲶鱼去鳞、去内脏、洗净备用。

2. 热锅凉油，将鱼两面煎至金黄色，待两面都煎好后，将鱼取出放到一旁备用。

3. 将油留少许底油，加姜丝、葱段、八角爆香。

4. 加适量清水，少许料酒，一块冰糖，生抽、鸡精适量。

5. 等汤汁煮开后将鱼放进去煮，小火煮15-20分钟到鱼汤入味，鱼肉熟透后即可出锅装盘。

【主料】：鲶鱼500克

【配料】：豆腐300克 大葱1根

【佐料】：菜油、猪油、盐、泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、酱油、料酒适量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步，大葱摘洗干净，切小段。葱白微甜，增鲜提味。

第2步，泡姜和泡椒切成细末。泡姜和泡椒切细是为了让其香味充分散发出来。

第3步，豆腐切块，加盐焯水。豆腐冷水下锅，水开后，盛出，沥干水分。

第4步，鲶鱼处理干净，切块。鲶鱼卵有毒，千万不能食用，谨记。

第5步，加热锅，倒入菜油和猪油，油温五成热，放入泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香；倒入清水，加入酱油，放入鲶鱼中火焖煮10分钟；倒入豆腐和大葱稍煮片刻；加盐加味精调味，起锅即可。焖煮时间，可根据个人对食材软硬的偏好适当延长或者缩短。