1. 清洗火腿
在腌制火腿之前，需要将火腿表面清洗干净，去除表面的杂质和血水。可以用温水或冷水将火腿表面清洗干净，然后用干净的布擦干。
2. 涂抹盐糖
将盐和糖均匀地涂抹在火腿表面，特别是肉质较厚的部位要重点涂抹。涂抹时要均匀用力，让盐和糖充分渗透到火腿内部。
3. 加入料酒和香料
在涂抹盐糖之后，将料酒和香料加入到火腿中，用手充分揉搓，让酒和香料均匀地渗透到火腿内部。揉搓时要注意力度适中，不要破坏火腿的肉质。
4. 腌制时间和温度
腌制时间和温度是影响火腿品质的重要因素。一般来说，腌制时间在1-2周之间，温度控制在10-20摄氏度之间。在腌制过程中，要定期翻动火腿，让腌制液充分渗透到火腿内部。
做法：
准备材料：猪腿肉 2500g，酱油 800g，冰糖 300g，八角 9个，酒 60g，水 100克。
1、猪腿肉洗干净，晾干，用高度数白酒涂均匀待用；
2、酱油+冰糖+八角+水煮开，小火煮5分钟。放凉；
3、把猪肉放进煮好已经凉了的酱油中，腌24小时。中间适当搅拌一下，使腌制均匀；
4、用绳子吊起来，集中一起滴干水后，分开风干；
5、晒干后袋子装起来存放。夏天要放冰箱里，如果放冷冻室可以保存较久（1年）。
