为什么醒好的油条面擀不开（醒好的油条面擀不薄）

油条面拉不开，很紧，是由于和面过度，起筋了。　　油条制作配方：　　普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥3两、白糖0.5两、盐2两、30度水6斤。　　工艺：　　1、面粉、米粉、面欣酥干拌匀。　　2、将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。　　3、将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。　　4、然后取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动。