主料为鲅鱼，辅料为盐适量。
如果是冷冻鲅鱼稍稍解冻，一定不要等它全化开，鱼身全软了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解冻，刀切下去不太费劲的时候，刚刚好；
步骤
1.从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹。
2.鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断。3.直接把鱼内脏和鱼鳃摘除。
4.冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分。
5.鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天。
6.放在通风处晾晒。
臭鲅鱼，也叫汤腌鲅鱼，深受青岛市民喜爱。汤腌鲅鱼的选材，必须挑选刚从海上打上来的新鲜鲅鱼，2到3斤左右最好，个头太大腌不透、个头太小容易碎。
第一步就是把鲅鱼洗净、晾干水分，再按顺序一层层摆到大缸里，每摆放满一层，均匀的撒上一层细盐，放置500斤的鲅鱼，需要加入100斤的盐。经过10多天初步腌制脱水，鲅鱼水份大约流失25%到30%。
接下来，把腌脱水后的鲅鱼倒缸，放到预先准备好的老汤中，最后用竹篦子密封，用砖头和瓦片压实。
如果密封不好的话，鲅鱼体内的水分不能充分排出，发酵不彻底就会口感不好。
直到持续发酵一年半，正宗的汤腌鲅鱼才算制作完成，如果时间不够，鲅鱼发酵就不彻底，即使具备了独特的口味，但肉质不够细腻，鲜美度也达不到，时间太长的话，鲅鱼的鱼肉太过结实，达不到入口即化的效果。
