如何制作虾胶（广东打虾胶的正确配方）

虾胶也叫“百花馅”，是一种应用比较广泛的高档馅料。用虾胶制作出来的菜肴口感爽滑，鲜美可口。 虾胶的制作： 原料：鲜虾500克，猪肥肉膘100克，精盐6克，鸡蛋清25克,味精5克,猪肉皮1张。 制作和调料顺序：1、将猪肥肉膘用刀切成米粒大小的粒，然后放入冰箱内冻成冻；鲜虾肉洗净，挑出虾线并用干净的毛巾吸干水分。2、将吸干水分的虾肉放在猪肉皮上，用刀背将虾肉剁成泥，放入盆中，加入精盐搅匀然后加入鸡蛋清、味精用手朝一个方向搅打至上劲，最后加入冻肥肉粒，拌匀后放入冰箱冷藏1-2个小时即可使用。 注意事项：1、一定要将虾肉表面水分沾干，以免影响胶状质地。2、虾肉必须捶成蓉，才能搅打上劲，形成“虾胶”状。3、投料要准确，过多过少都会影响口感和质地。4、搅打时必须朝一个方向搅打。5、制作虾胶一般不需要放葱姜蒜等香辛调料。