主料
鸡爪10个
八角2个
香果二个
香叶二个
桂皮二个
姜半个
大葱半根
干辣椒3个
花椒少许
辅料
生抽二匙
老抽少许
蚝油半匙
冰糖二粒
菜籽油一匙
1. 超市买回的鸡爪反复洗净。切掉指甲这个一定要一个一个的洗干净。
2. 加半勺生抽上色。腌个十分钟左右。
3. 这个呢就是提前在冰箱泡好的冰水。这个冰水要用冷开冰制干静又卫生。这个就是制作虎皮鸡爪的秘密武器了。
4. 热锅起油要多点油温8成时以后转小火。倒入鸡爪。慢慢的炸出里面的水分。一定要注意火候,不然的话容易伤到脸。
5. 转大火,马上盖上盖子。让这个鸡爪在高温里面炸个五分钟。完全炸干里面的水分。一定要快速盖上盖子,
6. 关火听到锅里没有噼里啪啦的声音的时候。再揭开锅盖。这时候的鸡爪已经完全炸至熟透。
7. 沥干油分。倒入冰水里泡一小时以上。
8. 准备好卤料。怕麻烦的话直接可以在超市买卤粉。个人觉得这个自己炒的会香一点。
9. 一小时以后,这个鸡爪就泡得成虎皮状了,特别漂亮。
10. 锅里放一点点油,把卤料炒香。
11. 倒入清水,把水煮开。放入生抽,蚝油,冰糖。适量的盐。再放入鸡爪。这个鸡爪是炸熟的,所以煮的时间不能太长。大火煮五分钟,转中火闷十分钟。
12. 熄火把这个鸡爪泡在里面。要吃的时候再把它捞出来就可以了。泡的时间。久一点更加入味。
13. 装盘。淋点汤汁上。味道特别的美味哦。
、鸡爪洗净后,剪去指甲,再将鸡爪切开两瓣;
2、锅中放入清水,倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出;
3、鸡爪冲去浮末,沥干水份(最好是摊开,让水份风干);
4、将白醋和蜂蜜水混合后,均匀刷在鸡爪上,可反复刷两三次,以便在炸制时形成脆皮;
5、锅中倒入油,五六成热时,小心放入鸡爪炸制;
6、准备一碗冷开水,最好放入些冰块,将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后,迅速放入冷水中浸泡,回软涨发;
7、鸡爪泡发2个小时后,捞出,放入蒸锅中蒸蒸15分钟;
8、在蒸制时可来调制调料:将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合;
9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上,趁热把鸡爪和调料拌匀,再入蒸锅蒸20分钟即可