花生油冷榨比热榨好。冷榨是采用纯物理压榨，整个过程温度控制不超过60度，使花生的营养完整保留，营养成分不受破坏。
热榨是将花生原料放入锅中蒸炒，在经过榨油机进行榨油，热榨工艺出油率极高，剩余残油比较低，需要添加人工合成的抗氧化物才能保证不发生质变。
花生冷油炸不糊，小火慢炸又酥又脆。热油下锅没等熟透外表糊了，里面生的，而且也不酥脆
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