一、准备食材和工具：
准备一把鲜嫩的蒜苔，摘掉蒜尾巴，摘洗干净，控干多余的水分，改刀切成小段。
准备一个老配方：八角4个、香叶5片、小茴香一把、花椒粒一把。
打开燃气灶，倒入500克生抽、200克香醋、8克白糖，再倒入上面的辅料，用中火熬制沸腾，大约5分钟左右，关火晾凉备用。
准备一个玻璃罐子，提前用热水消毒，控干水分，保持干燥无水无油的状态。
二、制作过程：
将蒜苔放在碗中，撒入适量的食盐，搅拌均匀，腌制半个小时，再次淘洗干净，放在一边用自然风吹干。在腌制蒜苔时加入食盐，可以析出蒜苔中的水分，使蒜苔更加脆嫩爽口。
将蒜苔放在玻璃罐子中，再倒入晾凉的料汁，蒜苔和料汁的比例要搭配好，不要过多，也不要过少。料汁的量以刚好浸没蒜苔为宜。
最后封口的时候，再舀入2勺高度白酒，密封严实。白酒可以防腐增香，使腌制的蒜苔更加美味可口。
放在阴凉通风处，腌制一天一夜就可以开吃了。腌制时间视气温而定，一般不超过两天时间。腌制好的蒜苔应该呈深褐色，有浓郁的香气和微酸的味道。每次夹菜的时候，要用干燥的筷子，避免破坏里面的料汁。
温馨提示：
腌制蒜苔时，一定要选择新鲜的蒜苔，避免使用过期变质的食材。不新鲜的蒜苔会影响腌制的口感和品质。
玻璃罐子在使用前要消毒处理，这样可以避免细菌污染。消毒方法可以是放入沸水中煮几分钟或者使用酒精棉球擦拭消毒。
料汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味可以多加醋，喜欢甜味可以多加糖。调料的比例可以根据个人口味进行调整。
腌制好的蒜苔可以放置在冰箱冷藏室中保存，随取随吃。在室温下也可以保存一段时间，但口感和品质不如冷藏后好。
夹取蒜苔的时候要注意卫生和避免破坏料汁的完整度。夹取前要洗净手部卫生，避免污染蒜苔和料汁。同时要避免用金属工具夹取蒜苔，以免破坏料汁的完整度。
先把蒜薹洗干净，切小放入干净的空瓶装起来，然后放入腌料腌制几天就可以吃了
