1、准备材料：泡菜坛子一个，莲花白1个，老姜1块，干辣椒少许，大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量，白醋少许，盐少许。
2、莲花白洗净，放入盐水中浸泡一晚上，第二天取出，挤干水分备用。
3、然后在冷水里放入一些干辣椒，适量的盐，然后把水烧开。
4、水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的泡菜。
5、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两酒（大坛子可以适当多加）。
6、最后放入前面准备好的莲花白，然后放干辣椒、白醋、老姜可多放些，增加菜的味道。大蒜几瓣，冰糖一小把，最后做完密封1周即可食用。
白泡菜（maangchi）的做法步骤
步骤 1
把大白菜切成四分之一
步骤 2
把每一瓣都用流动的水稍微冲一下
步骤 3
1/3杯盐均匀撒在每一瓣白菜缝隙处，静等1个半小时到两个小时。每20分钟上下换个位置
步骤 4
白菜变软以后，用流动水把上面的盐或者灰冲干净，放在一边把水控出去
步骤 5
开始做蔬菜馅，把萝卜切丝，彩椒切丝，韭菜切段，干枣切片 放在一个碗里
步骤 6
把洋葱，梨，蒜，姜用搅拌机打成泥，放在一个滤网里。
步骤 7
泡菜汤：4杯水，我用的矿泉水。把水中加上2大勺2小勺的盐。把滤网泡到水里然后使劲压一压，再把袋子在水里搅一搅。让味道渗入泡菜水
步骤 8
把白菜每一叶之间都加上蔬菜馅。
步骤 9
把白菜排排放好 加入没过其一半的泡菜水。室温发酵1天半到三天，水开始酸就是好了。然后放回冰箱 可以储存一个月。
