茄子溜肉段家常做法（肉段茄子的正确做法）

首先，将猪肉切成方便食用的块状，然后放入生粉、鸡蛋清、蒜末和牛肉粉或鸡精，充分抓拌均匀，腌制15分钟。

接着，将茄子去皮后切成三角块，放入容器内，加入适量的淀粉和水稀释后的淀粉液，均匀地涂抹在茄子上。

热锅凉油，油温升至6成热时，先将茄子块炸至金黄色，捞出控油；然后将肉块炸至金黄酥脆，捞出并复炸一次至全熟。

锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，加入生抽、白糖、香醋、蚝油、清水和生粉，充分搅拌均匀，得到酱汁。

最后，将炸好的肉段和茄子块放入锅中，与酱汁一同翻炒均匀，直至茄子和肉段均被酱汁包裹，最后放入切好的青椒红彩椒，快速翻炒1分钟后即可出锅。