会泽羊肉汤锅是云南省曲靖市会泽县的一道传统名菜，以鲜美的羊肉和丰富的配料而闻名。以下是会泽羊肉汤锅的一般做法：
羊肉处理：选用新鲜的羊肉，洗净后切成小块，放入沸水中焯水，去除血沫和腥味。
配料准备：准备好葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，以及料酒、生抽、老抽、盐、鸡精等调味料。
炖煮羊肉：将焯好水的羊肉放入锅中，加入适量的清水，再加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，以及料酒、生抽、老抽、盐、鸡精等调味料，大火烧开后转小火炖煮 2-3 小时，直到羊肉变得软烂入味。
吃法：将炖煮好的羊肉捞出，切成薄片，放入碗中，再加入适量的羊肉汤和葱花、香菜等配料，即可食用。
温馨提示：会泽羊肉汤锅的汤汁鲜美，可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。此外，可以根据个人喜好加入适量的蔬菜，如萝卜、土豆、胡萝卜等。
1、将羊肋条肉洗净，切成大块，投入开水锅(加白萝卜)煮约20分钟，去掉膻味，再
用清水洗净;羊骨用水洗净;柿子椒支蒂和籽，洗净，切成小块，放在盆内，加部分盐和凉开水拌匀腌成盐水椒;香菜择洗干净，切段;
2、将锅架在火上，先放垫底，再将羊肉块、羊肠、羊肚放上，然后放入料酒、葱段、姜片，烧开不滚，倒入适量清水(要没过肉块)，再用旺火烧开，撇净浮沫，滚烧0.5-1小时,汤色变白,改用小火炖1-1.5个小时,炖至羊肉、羊肠、羊肚软烂熟透，捞出，晾凉后分别撕成小块;
3、食用时，取出部分羊肉、羊肠、羊肚块放入热汤锅内烫热，盛在碗内，舀入热羊肉汤，加入适量的盐、味精调好口味，撒上香菜段，再取出部分盐水椒装入小碗，同时上桌，配合食用。
