云南清汤牛肉米线汤底秘方(云南牛肉汤米线汤料配方)

云南清汤牛肉米线汤底秘方(云南牛肉汤米线汤料配方)

首页维修大全综合更新时间:2025-05-06 20:55:27

云南清汤牛肉米线汤底秘方

配方:净武定壮母鸡2500克,净壮老鸭1200克,猪筒子骨1000克,猪背脊骨1000克;

小黄牛米线汤做法:

1.分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨(敲破)、猪背脊骨洗净漂透捞出,盛入汤桶内,注入清水15000克。

2.置于旺火上烧沸,舀去浮沫,放入姜块,移至小火上煮4小时,待汤还剩2/3时,用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中。

3.加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水,继续煮熬。

米线

200克

猪脊骨,鸡架,鸡精,蚝油,秘制料油,秘制调料汁,秘制酱料,辣椒,麻油,陈醋,小白菜,干豆腐,豆芽,油菜,金针蘑,木耳,鱼丸,虾丸,章鱼丸,海螺丸,墨鱼丸,孜然肉,培根,鱼豆腐,桂花肠,亲亲肠,蟹棒,鹌鹑蛋,肥牛,肥羊

适量

1

/6

★ 老汤做法:猪脊骨切开,鸡架,加大葱,生姜,花椒,八角,肉桂,香叶,丁香,小茴香,大茴香,草果,肉蔻,砂仁,加满水,用高压锅熬制即可

2

/6

★ 辣椒油做法:色拉油中加入花椒,八角,生姜,香叶,肉桂,丁香,肉蔻,小茴香,油温控制在七成热,熬至飘香,捞出所有干料,晾至三成热,加洋葱,大葱,加热至洋葱和大葱干而没糊,此时已经满屋飘香,捞出洋葱渣和大葱渣,关火,待油温降至6成热左右,缓慢倒入辣椒面和白芝麻混合在一起的盆中,并不断充分搅拌,至飘香即可。

3

/6

★ 干米线处理:干米线泡水一夜,开水煮至8分熟,分装,四两一份

4

/6

★ 清汤做法:中砂锅加入小白菜,干豆腐丝,豆芽,木耳,油菜,加入老汤至砂锅内沿,加一勺鸡精,一勺蚝油,一勺秘制料油,加热至开,加米线,加两勺勺秘制调料汁,煮开即可

5

/6

★ 微辣做法:中砂锅加入小白菜,干豆腐丝,豆芽,木耳,油菜,加入老汤至砂锅内沿,加一勺鸡精,一勺蚝油,一勺秘制料油,加热至开,加米线,加一勺秘制酱料,煮开后再加两勺秘制调料汁,煮开即可

6

/6

★ 麻辣做法:中砂锅加入小白菜,干豆腐丝,豆芽,木耳,油菜,加入老汤至砂锅内沿,加一勺鸡精,一勺蚝油,一勺秘制料油,加热至开,加米线,加一勺秘制酱料,煮开后再加两勺秘制调料汁,煮开后加麻油,辣椒油,搅拌均匀即可。

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