馊肉正宗家常做法（馊肉正宗做法）

1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。

2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。

3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。

4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）。

1. 瘦肉切成薄片

2. 加胡椒粉、生粉、蛋清、花生油，抓匀腌制十分钟

3. 青尖椒、红尖椒分别斜切成段

4. 蒜拍扁、姜切片、肥肉切片、豆豉30粒备用

5. 锅内加底油，下肥肉煎成油渣状

6. 加入姜、蒜、豆豉小火炒香

7. 放入肉片炒散炒变色

8. 再调入一勺老抽炒上色

9. 放入青红椒段大火翻炒断生

10. 最后调入少许盐和鸡精炒入味

11. 成品