鉴别牛皮皮鞋需要注意以下几点：
第一，看皮质，牛皮皮鞋应该是有光泽的，而且手感应该比较柔软，如果皮质过于硬那可能是劣质的皮革。
第二，看细节，牛皮皮鞋的细节处理应该比较精致，线头应该整齐，没有松散的线头。
第三，看做工，好的牛皮皮鞋做工应该比较精细，鞋型应该比较匀称，没有明显的偏差。
第四，闻气味，好的牛皮皮鞋应该没有异味，如果有异味则可能是使用了劣质的皮革或者化学品。
辨别牛皮皮鞋的方法主要有以下几点：
1. 视觉观察：细致观察鞋面的纹理和颜色。牛皮鞋的纹理通常比较清晰，具有自然的皮纹，而人工合成材料则常常有机械加工的痕迹，纹理不自然。
2. 触摸感受：用手触摸鞋面，牛皮鞋的质地通常较为柔软，具有一定的弹性，而人工合成材料则表面较为光滑，质感不够柔软。
3. 嗅觉辨别：闻一闻鞋面是否有自然的皮革味道。真正的牛皮鞋通常会有一种独特的皮革气味，而人工合成材料则一般没有这种气味。
4. 打火机测试：可以在鞋面稍微隐藏的部位（如鞋舌下方）使用打火机轻轻烧烤，观察燃烧后的状态。真皮燃烧后会出现烧焦的气味，并且留下一些灰烬，而人造革则会发生熔化或起泡等现象。
需要注意的是，以上方法仅供参考，最准确的鉴别方法还是通过了解相关的皮革知识和技巧，或者咨询鞋类专业人士的意见。
