鱼的起骨做法步骤（鱼去骨的正确做法）

1、整鱼剔骨起肉，这种方法能得到没有鱼骨的鱼肉，但不能保持鱼的完整外形。

2、把整条鱼打晕后放在平整的砧板上，并准备好一把锋利的快刀。

3、用刀刃从鱼颈部位斜着下刀，切到鱼骨位置。

4、刀面紧贴鱼骨，平行片下鱼肉。

5、起鱼肉时尽量使用刀尖部分。

6、越到鱼的尾部鱼肉就会越薄。

7、片到鱼尾处与鱼头一样也划一刀。

8、再用同样的方法片下另一面鱼肉。

1、首先将鱼内脏和鱼鳃去除，清洗干净后，用刀在鱼身上划出几道口，方便入味；

2、将小米椒，姜，葱，蒜和香菜洗净，切好装盘备用；

3、将植物油倒入锅中烧热，放入骨鱼，煎至鱼表面金黄，翻面继续炸，炸好后先把鱼放在事先准备好的盘子上；

4、用油锅烧油，放入豆瓣酱，等香味出来后，再放入葱，姜，蒜，花椒和小米椒，翻炒出香味；

5、将煎好的鱼放入调料锅中，翻炒一会，再加入料酒，老抽，酱油，醋和盐，加适量开水大火煮沸，最后小火收汁，撒上准备好的香菜即可。