腌制猪肝是否需要煮取决于你想要的风味和口感。腌制猪肝通常是指将猪肝用各种调料腌制后风干，以增加风味和保存期限。以下是两种常见的腌制猪肝的方法：
1. 直接腌制风干：
- 将猪肝清洗干净，切成适当大小的块或片。
- 使用盐、糖、料酒、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮等调料腌制猪肝。
- 将腌制好的猪肝平铺在通风良好的地方，如晾肉架上。
- 保持在干燥、通风的环境中，让猪肝自然风干。这个过程可能需要几天到一周的时间，具体取决于气候和环境湿度。
2. 腌制后煮制：
- 将猪肝清洗干净，切成适当大小的块或片。
- 使用盐、糖、料酒、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮等调料腌制猪肝。
- 将腌制好的猪肝放入锅中，加入适量的水，水量要没过猪肝。
- 大火烧开后转小火煮制，直到猪肝煮熟但不过硬。
- 煮熟后捞出，控干水分，然后进行风干或晾晒。
如果是为了即食或短时间内食用，可以选择煮制后晾晒的方法。如果是为了长期保存，可以选择直接腌制风干的方法。无论哪种方法，都要确保在腌制和风干过程中保持猪肝的清洁和干燥，以避免细菌滋生和变质。
需要注意的是，腌制食品时要确保使用的容器和工具是干净消毒的，以防止污染。此外，腌制后的猪肝应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，以延长保存时间。
腌制猪肝要先焯水，在腌制晾晒。。
