材料:
鸭子300克，鸡蛋黄40克，湿粉10克，干生粉100克，青、红椒粒各5克，蒜茸10克，葱花10克，绍酒10克，精盐2克，椒盐5克，耗生油100克。
做法:
1、将鸭子洗净放在窝里，加精盐和姜汁酒15克，放入蒸笼蒸熟，取出倒去原汁。
2、将蒸熟的鸭子加入鸡蛋黄、湿粉拌匀，再拍上干生粉。
3、烧镬落油至210℃，放入上好粉的鸭子炸至金黄色捞起。
4、将油倒回油盆，利用锅中余油放料头、椒盐、鸭子爆香，烹绍酒，炒匀盛于碟中便成。
用料：鸭子半只、花椒少许、八角1个、葱少许、姜少许、料酒3瓶盖、粉红盐按自己需要给，丁香5粒左右，多放少放看个人喜好，香叶1片，冰糖少许
皮脆肉嫩盐水鸭的做法步骤：
步骤 1、冰冻的鸭子先解冻，清水冲洗一下。准备个腌鸭子的容器，把鸭子放进去。
步骤 2、倒粉红盐和花椒去锅里干炒（不用加油），直到炒出香味，关火。 将炒好的盐和花椒趁热倒在鸭子上，用手好好帮鸭子搓呀搓，做个粉红盐马杀鸡。（怕烫的话记得戴手套哦） 利用盐的热量，把鸭子皮的油脂搓出来，皮会脆和香很多的哦。 至于盐的分量，只要够您帮鸭子做个全身马杀鸡就好了。 搓完之后，腌一个小时。因为盐总在底下，想腌均匀的话，中途记得帮鸭子翻一翻身哦。
步骤 3、一小时后，烧一锅水，在里面放适量酒，姜，葱，花椒，丁香，一片香叶，1个八角，适量冰糖，粉红盐（水的咸度大概就是平时烫菜那样的就好了）。 鸭子用清水冲洗一下，放进前面烧开的加了料的盐水里面（火继续开着，火调到水不会因为沸腾溅到手就好）。 稍微烫一下鸭子的一头，然后拿出来，再稍微烫一下鸭子的另一头，再慢慢把整只鸭子放进水里。水一定要没过鸭子。
步骤 4、鸭子放锅里之后，把火调到最小，盖好盖子。 我的是电磁炉，调到100w。 火炉的亲直接调到最小就好，不能看到水沸腾，水是平静的，火越小越好。 就这样小火浸泡大概45分钟到1小时（肉比较厚的鸭子请适当延长时间），中间记得要时不时帮鸭子翻翻身（我是每15分钟翻一次）。煮到用筷子插进鸭子最厚的地方，都能轻松插穿且没有血水流出即可关火放凉。
步骤 5、放凉后整锅（鸭子和水）放冰箱过夜，第二天就可以砍件，开吃啦
