蔬菜是冷水下锅还是热水下锅（煮蔬菜是冷水下锅还是热水下锅好）

蔬菜应该冷水下锅。这是因为冷水下锅可以让蔬菜在逐渐升温的过程中均匀受热，这样煮出来的蔬菜口感更好，也更容易熟透。如果热水下锅，蔬菜表面的细胞会迅速受热破裂，导致蔬菜的口感变老，营养成分也容易流失。

热水下锅

比如西蓝花做菜之前是要焯水的。这里焯水的话一定要热水下锅，水开后在锅中放点盐，可以增加菜的底味，放点油，可以使菜的颜色翠绿不发黄。

如果冷水下锅的话，煮制的时间过长，会使菜的营养成分流失，而且菜色也不好看。

所以为了营养健康的饮食，就用开水焯吧！