水汆丸子馅搅不上劲怎么回事（汆丸子不上劲是粉少了吗）

我觉得存在三个问题:

一、肉馅剁粗了，不细腻，就不会溶合在一起，相互不粘稠。

二、淀粉放少了，水放多了很稀薄，搅来搅去还是稀的，没有一种搅着费劲的感觉。

三、要搅得有劲道，很有粘稠度就必须鸡蛋清放入，要不断的按一个方向搅拌，很快肉馅料就上劲了，而且肉馅煮馅既嫩又软滑。

水汆丸子不劲道是丸子本身的问题。要想丸子劲道需要在加工丸子的时候，将肉糜和配料用筷子朝一个方向，不停的搅动，使其上劲，这时候汆出的丸子才劲道。