第一步，鲶鱼去除内脏，斩成块，清洗好，用厨房纸巾擦干表面的水，生姜一块切成丝，大蒜切成片；
第二步，炒锅中添少许的食用油，烧热后，放入鲶鱼段，小火煎一会，将鲶鱼的两面分别煎至出现硬壳的状态便可；
第三步，加上没过鱼块的热水，开始炖煮，大火炖10分钟的时间，便可看到汤变白了，这个时候放入生姜片，同时加上盐、陈醋和猪油。
第四步，用锅铲轻轻翻动好，转至小火继续炖煮，豆腐切成块，事先放入开水锅中煮一煮，捞出，待将鱼汤炖好后，放入豆腐块；
第五步，继续炖10分钟的时间，就可以关火了，做好的鲶鱼豆腐汤盛出在碗中，撒上点葱花做点缀。
/原料
鲶鱼 (1条)
豆腐 (250g)
葱、姜、蒜 (适量)
豆瓣酱 (适量)
料酒 适量
生抽 适量
干辣椒 适量
方法/步骤
1/8
准备食材，姜切片，葱切段，豆腐切块。
2/8
鲶鱼洗净切块，用少许淀粉和料酒腌制一会儿。
3/8
豆腐块稍微煎一下，煎到两面泛黄，然后盛出待用。也可以不煎。
4/8
热锅冷油依次放入大蒜、姜片、辣椒，翻炒两下再放入葱段，翻炒几下再放入豆瓣酱翻炒30秒。
5/8
放入鱼块翻炒，再放入适量料酒、生抽、少许冰糖，继续翻炒一分钟。
6/8
接着放入煎好的豆腐继续翻炒一分钟。
7/8
放入开水，基本没过鱼块，大火烧开3分钟，转小火炖10分钟。
8/8
尝下咸淡，可以根据自己的口味加入少许盐盛出，根据自己口味加香菜末或葱末。
