1、把紫茄子清洗干净，切去根部，然后改到成滚块状，放入盆中，加盐腌制15分钟后，再把茄子中的水分挤掉。这个步骤可以使茄子更好的入味，炒出来的菜会有外焦里嫩的感觉。
2、提前泡发好的木耳，清洗干净，切成小片；然后再把大葱，大蒜，切薄片，西红柿、青红辣椒改成滚刀，喜欢吃辣椒的还可以放点干红辣椒，不喜欢吃的可以不放。
3、盆中打入一颗鸡蛋打散，把茄子放进去搅拌均匀。抓拌均匀的茄子还需要再撒上一层玉米淀粉，这样能把茄子里自带的水分牢牢锁住，吃起来的口感更加酥脆。
4、起锅倒入食用油，油温6成热时，把拌好的茄子放进去，然后用勺子轻轻翻动，使茄子均匀受热。等到茄子外皮炸至微黄时，捞出控油备用。继续等油温烧至8分热后，把第一遍炸好的茄子倒进去复炸30秒，捞出。
5、锅中加入一点食用油，放入大蒜、葱姜爆香，然后加入豆瓣酱、番茄块、番茄酱炒出红油后，放青红辣椒快速翻炒。
6、等到辣椒炒制断生后，淋入一勺清水，加1克食盐、1克鸡精、1克白糖、5克蚝油提鲜，喜欢颜色鲜亮一点的还可以加入一点老抽上色。把调料翻炒均匀后，勾入一点水淀粉，倒入炸好的茄子，开大火翻炒15秒，关火即可出锅装盘
我们家的做饭简单有好吃钱，首先茄子洗净切块备用，均匀洒上一层干粉，锅里油5成热下锅炸金黄捞出备用，葱、姜、蒜切成碎末，香菜切成段，将生抽、白糖、半勺盐和淀粉拌匀调成碗汁、锅里倒入20克，烧热后倒入花椒爆香，加入葱、姜、蒜末炒出香味后倒入碗汁快速翻炒，倒入茄子拌匀即可出锅，可以洒上葱花香菜OK
