年糕一炸就爆怎么回事（年糕炸着发硬怎么解决）

年糕一炸就爆是因为年糕制作时含有较多的淀粉，在高温油炸的过程中淀粉变成了糖，糖分子体积膨胀，导致年糕膨胀变大，超过了自身的抗压能力而爆裂。
同时，油炸时的温度、时间、油量等因素也会影响年糕的爆裂情况。
如果想避免年糕爆裂，可以先将年糕片用热水稍微泡软，炸前把表面多余的水份擦干净后，再下锅炸，同时要掌握适当的油温和时间，以免温度过高或时间过长导致爆裂。

因为年糕中含有大量的淀粉质和水分，当它被炸时，淀粉质被高温加热变得十分膨胀，水分也迅速蒸发，使得内部气压急剧增加，导致年糕爆裂。
为了避免年糕爆炸，可以先将年糕放入微波炉中加热软化，再进行炸制，这样可以有效降低内部气压，减少爆炸的概率。
此外，减少油温和炸制时间也可以降低年糕爆炸的可能性。
另外，选择优质的年糕也可以增加其耐炸性。