京酱肉丝酱汁怎么调（京酱肉丝酱汁比例配方一二三四五）

猪里脊肉250克，大葱200克。辅料：鸡蛋75克。调料：姜10克，甜面酱50克，料酒5克，白砂糖5克，酱油8克，盐3克，味精2克，花生油25克，

二、做法：

葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。

京酱肉丝的酱汁调制方法如下：将适量豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖、料酒、蒜末、姜末混合搅拌均匀。

调制原因是：豆瓣酱赋予了京酱肉丝特有的辣味和鲜香；甜面酱增添了独特的甜味；酱油调整口感和咸度；白糖提供了适量的甜度；料酒提升风味；蒜末和姜末则加强了调味汁的香气。这些成分的综合作用，使得京酱肉丝酱汁口感丰富，层次鲜明，符合京酱肉丝的经典风味要求。